Блины русские опарные

Я люблю блины во всех их проявлениях: и тоненькие, и толстые, и с начинкой, и без неё… Да и готовить блины – одно удовольствие!

Решил поделиться некоторыми простыми рецептами блинов, которые сможет реализовать любой человек:)

Начать решил с Блинов русских опарных.

Ниже рецепт (с фотографиями) пошагового приготовления…

Продукты:

- 3 стакана муки

- 4 стакана молока

- 25 г дрожжей (либо полпачки сухих дрожжей)

- 3 яйца

- 100 г сливочного масла

- 150 г сливок

- соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления теста:

1. Поставить опару из тёплого молока, 1,5 стакана муки и дрожжей. Для этого: подогреть молоко, перелить его в широкую миску, добавить в подогретое молоко дрожжи. Дождаться, чтобы они хорошо «разошлись».

2. Аккуратно добавить в полученную смесь муку через сито. Если вдруг у Вас мука не высшего сорта, то лучше её просеять через сито.

3. Поставить в тёплое место, чтобы опара подошла. Я обычно для этого ставлю кастрюлю с опарой на батарею:)

4. Растереть сливочное масло с 3-мя яичными желтками, добавить соль, сахар и оставшуюся муку.

5. Соединить сливочное масло с подошедшей опарой.

6. Белки взбить со сливками.

Добавить эту смесь в тесто.

Дать постоять ещё 15 минут и начинать выпекать блины.

Выпекание.

Блины хорошо выпекать как на растопленном сливочном, так и на растительном масле. Можно налить масло или намазать его на сковороду с помощью наколотой на вилку половины картофелины (промытой и почищенной) или специальной кисточки. Я же обычно делаю так: беру вилку, на зубья наматываю кусок обычного медицинского бинта и завязываю узелок. Масло необходимо добавлять по мере надобности, чтобы сковорода не была сухой. Использовать его надо совсем чуть-чуть, только для того, чтобы блин не прилипал к сковороде. Блины нельзя «топить» в масле.

Сковороду сначала хорошо нагреть, а потом снизить огонь до среднего. Обязательно выпечь пробный блин, чтобы проверить, правильное ли количество теста вы используете. Обычно хватает 2-3 столовых ложки на сковороду, но я обычно зачерпываю половником из кастрюли на глаз:)  Удобно наливать тесто небольшим половником. Когда тесто попадает на сковороду, надо наклонить её из стороны в сторону, чтобы дно сковороды было ровно покрыто тестом.

Блин приготовиться примерно за полминуты-минуту. Вы можете поднять край блина тонкой лопаточкой, чтобы посмотреть, стал ли блин снизу золотистым, а затем перевернуть блин лопаткой или широким тупым ножом – другая сторона будет готова всего через несколько секунд. Перевернуть сковороду так, чтобы блин вывалился на тарелку. Готовый блин должен быть почти прозрачным, хрустящим и кружевным.